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Cocina Griega: Briam de patata, calabacín y berenjena. #UntidyFood
El otro día revisé un libro con recetas griegas que mi madre me regaló. Hubo un momento en el que una foto me llamó la atención. No tenía nada del otro mundo. Era una foto más, de un plato más, …...
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Rabiacanes (mis sabores de Semana Santa)
Hace unas semanas el mundo “blogueril” gastronómico se encontraba movilizado aportando información gastronómica y recetas típicas de Semana Santa. A mí me encanta. Hay tanto que aprender, por ejemplo,...
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Saltimbocca a la Romana (y una explicación al final)
No sé muy bien cómo me enteré de la existencia del saltimbocca. No sé si, tras el día que me dio por dar tirones de una planta de salvia para arrancarla (había muchas, y yo me quedé con una de … Sigue...
View ArticlePorcentaje del panadero: definición y uso.
Hoy estreno una nueva sección: la sección de vídeos. Ni mucho menos va a ser una sección que vaya a potenciar ahora de forma prioritaria en el blog, pero sí que iré añadiendo vídeos cuando considere...
View ArticlePorcentaje del panadero: diseño de recetas de pan con masa madre
La masa madre es una levadura viva que se forma a partir de la mezcla de harina y agua, normalmente a partes iguales. Las esporas de levadura que se encuentran en la propia harina y en el aire, tras...
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“O livro de Pantagruel” y receta de bacalao montañés
Si hacemos una búsqueda en google de “cocina francesa”, centrándonos en páginas en español, podemos ver a día 16 de septiembre de 2012 (día en el que escribo estas palabras), que el resultado es de...
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Salsa barbacoa Cornell para pollo
El otro día buscado una receta de nuggets, me enteré que su inventor fue Robert C. Baker. Según leí, fue profesor de tecnología de los alimentos de la Universidad de Cornell y sus mayores...
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Algo sobre las guindillas, lo picante y el shichimi
Según se puede leer en el libro “La cocina y los alimentos” de Harold McGee, el sabor picante de las guindillas es la protección de estas plantas contra los mamíferos. Éstos, si los comiesen,...
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Moqueca de pescado y gambas y la probabilidad de los sucesos
Si no fuese porque de jovencillo leí a Martin Gardner pensaría que todo ha sido producto de la acción de alguna fuerza oculta. Pero no, como digo, gracias a Martin Gardner (y a que soy un poco...
View ArticleEl potaje de mi madre
Para algunos las mejores tortillas de patatas son las que hace su madre. Para otros son los potajes los que potencian los conflictos Edípicos. Las tortillas de patatas y los potajes tienden a...
View ArticleAcerca de una sonrisa
Hace poco tiempo vi en el blog Ideas in Food una entrada donde mostraban un bellísimo vídeo sobre la elaboración de la pasta Su Filindeu. Es este: El vídeo me enamoró. Los motivos: su temática, bella...
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Taller de panadería… Scout
Esta Semana Santa he sido uno de los “padres de apoyo” en el campamento de primavera del Grupo Scouts Al-Basharnal, al que pertenecen mis hijos. No os voy a contar mi experiencia allí, ya que ha sido...
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Risotto de habas
Pienso en el título de este post y me echo a temblar. Si hay recetas que pueden crear polémica éstas son las de una paella o, como es el caso, la de cualquier plato italiano. La verdad que a mí …...
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Bacalao verde
Está muy bien poder comprar productos ecológicos, pescados salvajes (lubinas, salmones…), delicatessen… También es muy recomendable hacer tus propias elaboraciones bases: caldos, salsas… Sin embargo,...
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Huevos a la vinagreta con cebolla caramelizada… o algo parecido
La receta de huevos a la vinagreta es bien sencilla: cortamos una cebolla muy fina, freímos uno o dos huevos, y los servimos junto con la cebolla, regados con un buen chorro de vinagre. Esta receta la...
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Gante, la ciudad de la mostaza de Tierenteyn y el pan de Himschoot
Gante es una preciosa ciudad Belga surcada por canales. Su castillo es robusto, de una belleza inesperada, en el sentido de que es una auténtica sorpresa encontrarse una fortificación como esa en el...
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Día del niño, educo y bocatamburguesa con tomate agridulce, lechuga y cebolla
Hoy es 20 de noviembre. Hace exactamente 54 años se aprobó en la ONU la Declaración de los Derechos del Niño. Por ello hoy se celebra el Día del Niño. Aunque son de sobra conocidos, no está de más...
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